Accord mets et vins: Le porc

La viande de porc se prête en effet à de multiple préparation, des charcuteries aux plats cuisinés les plus savoureux. Lardons, farces entrent dans de nombreuses recettes et font de la viande de porc un ingrédient indispensable de la cuisine en général et de nombreux plats régionaux en particulier. Les vins rouges les plus divers seront à la fête, mais les blancs pourront également accompagner certains mets.

Grillé:

  • Le filet mignon à la crème est une viande délicate qui demande à être simplement poêlée. Les sucs sont déglacés avec un peu de crème, et voilà un plat qui s’accommode fort bien d’un blanc, léger et fruité ou un rouge à condition d’éviter le boisé et les tanins démonstratifs.
    • Type Bourgogne-aligoté – un blanc de Loire. Coté rouge, côtes-du-jura – Pinot noir.
  • Les côtes de porc grillées cuites, rosées, au gril ou à la poêle, elle demandent des vins rouges simples, sur des tanins charnus, comment on en trouve en nombre dans la plupart des vignobles.
    • Bordeaux d’appellation, un cru de Beaujolais – Un rouge du Languedoc ou de Provence.
  • Le travers de porc grillée à la sauce aigre douce est souvent l’accompagnement du travers de porc. Sa viande succulente, légèrement grasse, convient à des vins rouges, chaleureux et charnus, au caractère épicé.
    • Vins type méridionaux à base de grenache comme les côtes-du-Roussillon, les côtes-du-Rhône – nombreuses cuvées du Languedoc.

Rôti

  • Le rôti de porc chaud, viande bien dorée et l’intérieur du rôti est maintenu juteux. Des rouges fruités et toniques seront parfait pour accompagner le fondant de la viande.
    • Type givry en Bourgogne – Saint-nicolas-de-bourgueil en Loire.
  • Avec un jus de cuisson ou mieux une sauce assez riche, on choisira des vins un peu plus tannique.
    •  Un lirac (Vallée du Rhône)
  • Le rôti de porc froid, des vins fruités et tendres conviendront, et pour un repas d’été ou un pique nique un rosé sera parfait. Il faut éviter des rouges tanniques, qui se heurteront aux sauces d’accompagnement de type mayonnaise, ainsi qu’à l’acidité des condiments.
    • Buzet, Bordeaux rosé – Languedoc, Beaujolais-villages, ventoux, côtes-de-provence, anjou.

Braisé

  • La rouelle de porc braisée est une viande confie et le jus est réduit. Un vin méridional âgé de 3 ans apportera un fruité compoté et des tanins souples et doux qui donneront parfaitement la réplique. Le caractère chaleureux du vin renforcera la rondeur et la générosité de l’ensemble.
    • Corbières-boutenac – Cru de la vallée du Rhône type vinsobres.

Mijoté

  • Le civet de porcelet dans la sauce au vin rouge, épicé et onctueuse demande un vin rouge légèrement patiné pour un bon accord de texture. Un rouge et de garde moyenne que l’on choisira encore sur le fruit, mais avec deux à trois ans de cave.
    • Irouléguy – Béarn – cabardès – haut-médoc – chinon
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