Les Accords Chocolat et Vin

Accord mets et vins: Le Chocolat

Parmi les accords de référence, le chocolat et le vin peuvent créer des mariages provoquant des émotions souvent très intenses…
A condition de ne pas choisir au hasard. Il s’agit principalement de maîtriser l’amertume qui caractérise le cacao et éviter de créer des conflits avec les tanins du vin rouge. On va donc par exemple éviter les associations avec des vins rouges secs très tanniques, comme les Bordeaux.

Les vins rouges sucrés (Vins doux naturels, comme Banyuls ou Maury) sont les moins risqués, le sucre permettant de masquer l’amertume et accentuer la sensation moelleuse du chocolat…

Mais d’autres vins rouges peuvent être très adaptés, notamment des vins rouges secs avec des belles acidités, fortes expressions aromatiques et peu tanniques, comme certains vins de Bourgogne. Il permettent en plus de ne pas trop saturer le palais et de limiter les apports en sucre.

Pour le côté festif, les vins effervescents sont parfois appréciés. Pour éviter une saturation et des conflits avec les bulles, choisir des Champagnes ou Crémants plus sucrés, comme des demi-secs, et rosés pour la couleur !

• • Sur un dessert très riche en cacao (moelleux ou tarte au chocolat), un Banyuls sera sans doute le vin le plus sûr. L’onctuosité ira parfaitement avec le dessert pendant que les arômes du vin seront très proches de ces familles chocolatées.
    • Banyuls Grand Cru – Maury – Rivesaltes rouge
  • Dessert chocolaté avec coulis de fruit rouge : ici les mêmes vins fonctionneront bien…mais pourquoi pas alléger l’ensemble et viser un vin plus léger, sur la fraicheur, pas trop tannique et non sucré ? On choisira alors par exemple un vin à base de Pinot Noir, comme un Bourgogne Hautes Côte de Nuits ou Hautes Côtes de Beaune, aux arômes de fruits rouges ou noirs.
    •  Bourgogne comme Hautes Côtes de Nuits – Mâcon village
  • Dessert chocolaté avec fruits secs et fruits confits : rester en Bourgogne avec des vins plus charpentés et évolués
    • Gevrey Chambertin – Pommard ou encore Mercurey