L’apéritif:
Terminés les toasts de pain de mie, au placard les biscuits salés et autres chips. Places aux tapas, aux mini-tartines et mini hamburger, aux bouchées, aux vérines …
Les tapas:
- Assiettes composées d’aliment peu préparés – exemple: copeaux de jambon, filets d’anchois, simple olives, fritures de poisson, tortilla
- Vins de vignobles méridionaux à la fois expressif, tendres et chaleureux avec de puissants arômes de cire et de pain d’épice donneront des accords gourmands.
Les petites Cuillères:
- Plat garnis de délicates préparations à base de fromage frais, tartares, rillettes diverses, de chutneys, de compotes en tous genres et autres tapenades. Une cuillère= une bouchée
- Les vins tiendront compte de la puissance aromatique. Blancs vifs et délicatement fruités
- Exemples: Menetou-salon, un Quincy, Blancs de Loire (Sauvignon)
- Mélanges sucrés-salés, demandent des vins plus puissant
- Exemples: Côtes du Rhône, Vins de Provence et du Languedoc
Les Verrines:
- Ce sont des petits verres dans lesquels sont servies des préparations froides ou chaudes – exemples: soupes, veloutés et gaspachos divers, purées de légumes et salades au poulet, thon, fruits de mers…
- Les soupes froides et gaspachos à base de légumes cru demandent des vins frais et fruité
- Exemple: rosé
- Préparations exotiques
- Exemples: Rosé élevé en fût de chêne – arômes d’épices douces
