opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tanins et les parties colorantes entrent bien en contact.
Pigeage
par Grégoire Boniec | 2 Juil 2018
opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tanins et les parties colorantes entrent bien en contact.